Por fin lo tenemos entre nosotros. Nuestro esperado aceite verde recolectado en los primeros días de cosecha.
Tanto el aceite verde como el aceite maduro son de calidad y catalogados como Virgen Extra. Lo que los hace diferentes es la fecha de recolección temprana a partir del mes de octubre sin que el fruto haya llegado al máximo punto de maduración. Aunque el color no es indicativo de la calidad ni del sabor del aceite de oliva, los aceites “verdes” tienen la característica de ser más verdosos, a diferencia del aceite «maduro» que tiene un color amarillento. En cuanto a lo que a sabor se refiere, los aceites «verdes» son más frutados y más amargos, entre la gran variedad de matices, destaca la explosión de sabor que recuerda a la hierba fresca recién cortada. Sus propiedades organolépticas son fantáticas. Los aceites maduros sin embargo tienen un sabor más dulce.
El aceite verde es para consumirlo en crudo porque si lo cocinamos pierde sus propiedades organolépticas rápidamente por lo que no es aconsejable utilizarlo para frituras.
